Adopter les Bonnes Pratiques d'Hygiène Alimentaire ou HACCP

DUREE :

14 h

PUBLIC CONCERNE

Exploitants et salariés d'établissements de transformation en lien direct avec l'alimentation dès lors qu'il existe une manipulation de denrées animales (viandes, poissons..) ou d'origine animale (lait, oeuf). Acccompagnement individualisé permettant d'effectuer un diagnostic au sein de son entreprise réalisé par un consultant formateur en qualité et sécurité en Agro-alimentaire.

CONTENU / OBJECTIFS

Adopter les bonnes pratiques d'Hygiène Alimentaire ou HACCP. Comprendre les principes et leurs applications pour la mise en œuvre d'une démarche HACCP (HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT). (Analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise.

Tout au long de la formation:

Prise en compte des exigences réglementaires
Illustration des différentes parties avec des exemples de documents professionnels
La partie 4 est susceptible d’être modifiée  en fonction des besoins et attentes des participants.

PROGRAMME

1- Contexte réglementaire – méthode HACCP :

Le paquet Hygiène
La méthode HACCP adaptée au Guide des Bonnes Pratiques de L'hygiène

2 – initiation à la microbiologie :

Qu'est-ce qu'un micro-organisme ?
Multiplication et conditions de vie des microbes

3- Méthode HACCP :

Les principes
Les outils
Les étapes

4- Points clefs pour assurer la sécurité des produits :

Hygiène des manipulateurs et des installations
Organisation du travail
Contrôle a réception
Maîtrise des températures
Gestion des stocks
Traçabilité

PEDAGOGIE

 Textes réglementaires : paquet hygiène / note de service DGAL…
Guide de bonnes pratiques hygiéniques
Exemple de démarche HACCP
Document papier